|
|
Готовим с вином
Замечательные идеи использования вина в кулинарии.
"Готовим с вином." "Любимый продукт" № 10, 2012.
Фотографии: Е. Соболь, М. Солунин, А. Ивасенко,
И. Павлов, А. Бреткин.
Овощи в винном тесте
200 гр. цветной капусты, 300 гр. тыквы, 2 болгарских перца, 250 гр. белых грибов, 3 яйца, 120 гр. белого сухого вина, 120 гр. муки, 1 шепотка мускатного ореха, 2 стакана растительного масла, соль.
Капусту отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, затем разобрать на соцветия. Тыкву нарезать ломтиками и припустить. Болгарский перец нарезать кружочками. Грибы отварить. Белки отделить от желтков. Желтки соединить с вином, мукой, солью и мускатным орехом, замесить тесто до однородной массы, затем ввести взбитые в пену белки. Подготовленные овощи и грибы обмакнуть в тесто, жарить в растительном масле до золотистого цвета.
Паста с курицей, с соусом и белым вином
450 гр. макаронных изделий, 2 куриные грудки, 5 измельченных зубчиков чеснока, 2 измельченных лука-шалота, 1 стакан куриного бульона, 1 стакан отвара из-под макаронных изделий, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан сухого белого вина, 1 стакан сливок, 1 морковь, 1 цуккини.
Цуккини и морковь нарезать тонкими полосками. Куриное филе посыпать солью и перцем с обеих сторон. Курицу обжарить на оливковом масле в течение 5 минут, затем убрать со сковороды. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде (оставить 1 стакан отвара). На сковороду, где обжаривалась курица, положить лук-шалот и чеснок, посыпать солью и перцем, обжарить до золотистого цвета. Добавить 3/4 стакана белого вина, куриный бульон, готовить до тех пор, пока жидкость выпарится наполовину. Затем добавить 1 ст. ложку сливок, перемешать, посолить, поперчить. Добавить морковь и курицу, нарезанную полосками, все размешать, довести до кипения. Влить половину оставленного отвара, добавить макароны, перемешать, добавить цуккини. Все вместе готовить 3 минуты. Если будет слишком густо, то можно добавить еще вина или бульона.
Мясо, тушенное в вине с грибами
300 гр. говяжьей вырезки, 2 луковицы, 30 гр. Сушеных грибов, 30 гр. жира, 100 мл мясного бульона, 100 мл красного сухого вина, соль, перец.
Мясо замочить в вине с мелко нарезанным луком на 3-4 часа. Отдельно в холодной воде замочить грибы. Мясо обсушить, нарезать порционными кусками. На сковороде разогреть жир, обжарить в нем мясо, посолить, поперчить, влить половину вина, в котором замачивалось мясо, влить бульон, добавить лук и тонко нарезанные грибы, тушить все вместе 15 минут.
Окорочка с черносливом в вине
4 окорочка, 1-2 луковицы, 120 мл красного вина, 40 гр. коньяка, 30 гр. ядер грецких орехов, 200 гр. чернослива, 2 палочки корицы, 2 лавровых листа, 500 мл куриного бульона, 20 гр. крахмала, растительное масло, соль, перец.
Окорочка натереть специями, обжарить в масле, влить 1 стакан воды и тушить под крышкой 1,5 часа. Лук обжарить на масле. Добавить чернослив, пряности и орехи. Влить вино и коньяк, кипятить в течение 15 минут. Окорочка смочить соленой водой, поставить в духовку на 10 минут. Сок от жаренья окорочков обезжирить, вскипятить его с бульоном, заварить крахмалом, посолить, поперчить. Окорочка разложить по тарелкам, полить соусом, выложить чернослив с орехами.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ
|
|
